作者：李雪娟

在内蒙古自治区和林格尔县城关镇的街巷中，德玉源烧麦馆的招牌格外引人注目。店主菅乃仁尽管腿部残疾，但凭借着对烧麦制作的热爱与执著，不仅让自家烧麦馆成为当地的美食地标，还将烧麦经营与日常经营相结合，将烧麦馆打造成了集美食与生活服务于一体的温馨小店。

百年变迁，烧麦扎根青城。清朝时期，呼和浩特作为重要的商贸枢纽，往来的行商走贩、驼队马帮汇聚于此。在商旅快节奏的生活需求下，烧麦这种便捷美味的食物应运而生。最初，它是小商贩们为了商旅方便携带而制作的，用简单的面皮包裹着馅料，在街头巷尾叫卖。随着时间推移，烧麦逐渐被当地居民接受。当地百姓选用新鲜肥美的羊肉，搭配地产大葱，将北方民族对肉的热爱与中原面食技艺完美融合，逐渐形成了具有呼和浩特特色的烧麦。

每天清晨，当第一缕阳光洒在城关镇的街道上，德玉源烧麦馆就已热闹起来。菅乃仁熟练地在操作间揉制面团，他的手法娴熟而富有节奏，反复揉按让面粉充分吸收水分，形成光滑有韧性的面团，随后将面团搓成细长条，切成均匀的剂子。擀面是最见功夫的环节，菅乃仁手持特制的擀面杖，快速旋转面皮。眨眼间，一个个边缘薄如蝉翼、中间稍厚的烧麦皮便诞生了，其边缘自然形成的褶皱如同绽放的花朵。羊肉馅料是烧麦的灵魂所在，菅乃仁将新鲜的羊肉手工剁碎，保留肉质的纤维感，加入大葱、姜、花椒水等调料拌匀，调料配比遵循着世代相传的秘方，每一次搅拌都饱含着对传统味道的坚守。包制时，菅乃仁用筷子夹起一团馅料放在面皮中央，轻轻收拢面皮，一捏一捻，动作行云流水，一个饱满圆润的烧麦就完成了。

在呼和浩特人的生活里，烧麦是日常相聚的温馨纽带。清晨，人们围坐一桌，点上几笼烧麦，再沏上一壶热气腾腾的砖茶。烧麦上桌，轻轻咬开一个小口，放出里面的热气，蘸上老陈醋和辣椒油，放入口中咀嚼，羊肉的鲜香、大葱的辛香、面皮的软糯瞬间在口腔中散开。人们一边品尝美味，一边谈论各种趣事，烧麦馆里充满了欢声笑语，邻里间的情谊在这烟火气息中愈发深厚。

在德玉源烧麦馆，烧麦不只是食物，更是文化的传播媒介。菅乃仁常常向顾客讲述烧麦的历史变迁、制作工艺，分享和林格尔的风土人情，让更多人了解这一非遗美食背后的故事。他还会讲述自己的创业经历，鼓励那些身处困境的人勇敢追求梦想。在这里，南来北往的食客们围坐一桌，一边品尝着烧麦，一边交流生活感悟，烧麦成为了连接人与人情感的桥梁。

如今，为了让这一非遗美食被更多人知晓，菅乃仁在坚守传统的同时积极创新。除了经典的羊肉大葱馅，他还开发出虾仁、野菜、牛肉等多种馅料，以满足消费者的不同需求。他借助互联网的东风，开启了线上销售，将新鲜制作的烧麦速冻后发往全国各地。菅乃仁还和其他传承人一起，带着烧麦制作技艺走进学校、社区，开展非遗传承活动，培养年轻一代对这一传统美食的热爱，让烧麦的传承后继有人。

从历史深处走来的呼和浩特烧麦，带着岁月的温度与城市的记忆，在传承与创新中不断发展，它以独特的风味和深厚的文化内涵，成为呼和浩特的一张美食名片，让更多人通过这小小的烧麦，了解这座城市的独特魅力，感受中华传统美食文化的博大精深。

深。

     作者单位：内蒙古呼和浩特市局（公司）