来源：东方烟草报 作者：黄予彤

“老板，来一屉羊肉烧麦！”在内蒙古包头市，每天清晨，在街头巷尾的早餐店里，总会听到这样的吆喝声。不一会儿，一屉鲜香爽口的羊肉烧麦就会出现在食客面前。每天早上，能吃上几个羊肉烧麦，对于包头人来说，是一件幸福的事。

“远离家乡忻代州，学会蒙话草地走。换回皮毛赚大钱，千里迢迢奔包头。”包头市东河区，最初就是易货换物、商旅不绝之地。这里通关互市、高车辚辚，在“吃”这一方面，也十分有特色。羊肉烧麦作为东河区的代表性美食，常被当地人当做早餐。

羊肉烧麦是一种以烫面为皮，裹进羊肉馅，上笼蒸熟的面食小吃，兼有小笼包与锅贴的特色。相比于南方的糯米烧麦，羊肉烧麦皮薄馅大，十分“瓷实”。在包头，要想在早晨吃一口刚出锅的羊肉烧麦，必是得起个大早，进店吆喝老板“来上一两”，早餐店的厨师就开始麻溜地现包现蒸。

羊肉烧麦的皮和馅料都十分考究，必须用特制的擀面杖将和好的小麦面粉擀成荷叶状的薄皮，再将本地羊肉、葱、油、盐及姜、花椒等混合成馅放进薄皮里，轻轻捏成石榴状。刚出锅的羊肉烧麦香气四溢，外观晶莹剔透，皮薄如蝉翼，柔韧而不破。

美味的羊肉烧麦除了在原材料、制作上下功夫外，还需要有绝佳的“搭档”，最重要的当数山西老陈醋和托县红油辣子了。吃烧麦时，先蘸一下老陈醋和红油辣子，再放入口中细细咀嚼，醇香盈口，令人欲罢不能，再搭配上东河特色“茶汤”——一种用红谷米米粉冲开的米糊，别提多美味了。

包头人对羊肉烧麦是充满热爱的。不少包头人喜欢在晨练之后聚集在羊肉烧麦铺里，要上一二两烧麦，一边吃，一边聊，那场景用“惬意”二字形容，一点儿也不为过。人间烟火气，最抚凡人心。热锅滚烫、烟火缭绕，以羊肉烧麦为特色的早餐能让包头市骤然充满生机，变得热闹鲜活起来。

在我的童年记忆里，清晨天刚蒙蒙亮，走入小店吃一两羊肉烧麦，嗦一碗茶汤，暖心暖胃。吃完早餐，外边儿的太阳也出来了，元气满满的一天便开始了。这顿早餐，便是儿时的回忆、家乡的味道，也是世间的温情。

作者单位：内蒙古包头市局（公司）